Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è una prelibatezza che incarna il cuore della tradizione culinaria romana. Questo piatto non solo è perfetto per un pranzo veloce, ma è anche ideale per le cene tra amici o le feste in famiglia. La combinazione di una base di pizza soffice e la ricca mortadella crea un’esperienza gustativa indimenticabile. Scopriamo insieme perché vale la pena prepararla!

Perché Amerai Questa Ricetta

• Facile da preparare: Anche se richiede qualche passaggio, la ricetta è semplice e alla portata di tutti.
• Gusto irresistibile: La morbidezza della pizza si sposa perfettamente con il sapore unico della mortadella.
• Versatile: Perfetta come antipasto, secondo piatto o anche come spuntino durante una festa.
• Ingredienti freschi: Utilizzando ingredienti freschi, puoi garantire un piatto sano e genuino.
• Tradizione romana: Porta un pezzo di Roma direttamente a casa tua con questa ricetta autentica.

Strumenti e Preparazione

Per realizzare la Pizza e mortazza, avrai bisogno di alcuni strumenti fondamentali in cucina. Ecco cosa ti servirà per ottenere un risultato perfetto.

Strumenti e Attrezzature Essenziali

• Ciotola
• Forchetta
• Spianatoia
• Teglia da forno
• Planetaria (opzionale)

Importanza di Ogni Strumento

• Ciotola: Necessaria per mescolare gli ingredienti senza fuoriuscite.
• Spianatoia: Aiuta a lavorare l’impasto in modo comodo e pratico.
• Teglia da forno: Fondamentale per cuocere la pizza uniformemente.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la Pizza e mortazza:

Per l’Impasto

• 400 g farina 0
• 50 g manitoba
• 3 g lievito di birra disidratato (oppure 5 g lievito fresco)
• 10 g sale
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. acqua

Per il Ripieno

• q.b. mortadella

Come Preparare Pizza e mortazza

Passaggio 1: Iniziare l’Impasto

Iniziate la preparazione della Pizza e mortazza dall’impasto. Inserite dentro la ciotola l’acqua, poi il lievito di birra disidratato (o quello fresco) e parte della farina miscelate precedentemente.

Passaggio 2: Creare una Pastella

Con una forchetta mescolate in modo da creare una pastella. Unite il sale, l’olio ed il restante della farina. Lavorate l’impasto prima con la forchetta, poi a mano, fino a renderlo sodo e lavorabile sulla spianatoia.

Passaggio 3: Fare le Pieghe

Lavorate l’impasto a mano (o con la planetaria) per 10 minuti. Allargatelo a rettangolo e iniziate a fare le pieghe a libro:
1. Prendete un lato esterno e piegatelo verso il centro.
2. Fate lo stesso con il lato opposto.
3. Portate il lato superiore al centro e ripetete con il lato inferiore.

Passaggio 4: Lievitazione dell’Impasto

Create una palla e lasciate riposare per circa 10 minuti; dopodiché ripetete il passaggio delle pieghe per altre due volte sempre a distanza di 10 minuti l’una dall’altra. Una volta ultimate le pieghe, create una palla e disponetela dentro una ciotola, quindi lasciatela lievitare per una notte in frigorifero.

Passaggio 5: Stendere l’Impasto

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, prendetelo e stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata di semola, poi disponete l’impasto dentro una teglia oliata.

Passaggio 6: Seconda Lievitazione

Lasciate lievitare per altri 30 minuti poi condite con olio extravergine d’oliva e dell’acqua miscelati insieme. Create le fossette con i polpastrelli e cuocete in forno a 220 °C per circa 15 – 20 minuti, se potete in forno ventilato.

Passaggio 7: Farcire e Servire

Una volta pronta, sfornate la pizza e lasciate raffreddare. Infine, tagliate a metà la pizza e farcitela con la mortadella. Tagliate a pezzetti e servitela ai vostri commensali.

Buon appetito!

Come Servire Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è un piatto rustico e delizioso che può essere servito in diversi modi. Ecco alcune idee per presentarla al meglio ai vostri ospiti.

Con contorni freschi

• Insalata verde: Un’insalata di lattuga, rucola e pomodorini freschi per un contrasto croccante.
• Carciofi sott’olio: Perfetti come antipasto, aggiungono un sapore unico alla pizza.

Con bevande

• Birra artigianale: Una birra leggera esalta i sapori della mortadella.
• Vino rosso leggero: Un Chianti giovane accompagna bene la ricchezza della pizza.

Come aperitivo

• Fette di pizza: Servite a temperatura ambiente come stuzzichino per iniziare il pasto.
• Tagliere di salumi: Accanto alla pizza, un tagliere con salumi locali arricchisce l’esperienza culinaria.

Come Perfezionare Pizza e mortazza

Per rendere la vostra Pizza e mortazza ancora più speciale, seguite questi semplici consigli.

• impasto fresco: Utilizzate sempre ingredienti freschi per un sapore migliore.
• lievitazione lenta: Fate lievitare l’impasto in frigorifero per una notte per migliorare la consistenza.
• qualità dell’olio: Scegliete un olio extravergine d’oliva di alta qualità per il condimento finale.
• forno ventilato: Cuocere in forno ventilato garantisce una crosta più croccante e dorata.

Migliori Contorni per Pizza e mortazza

Accompagnare la Pizza e mortazza con i giusti contorni può elevare il pasto a un livello superiore. Ecco alcune opzioni da considerare:

1. patate al forno: Croccanti fuori e morbide dentro, perfette con la pizza.
2. verdure grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni grigliati sono un ottimo abbinamento.
3. bruschette miste: Fette di pane tostate con pomodoro, basilico o funghi.
4. olive marinate: Un mix di olive verdi e nere per uno stuzzichino saporito.
5. hummus di ceci: Ottimo da spalmare su crostini o da gustare con verdure crude.
6. insalata caprese: Mozzarella, pomodori freschi e basilico per un piatto fresco e gustoso.

Errori Comuni da Evitare

Preparare una deliziosa Pizza e mortazza può sembrare semplice, ma ci sono alcuni errori comuni da evitare per garantire un risultato perfetto.

• Ingredienti di bassa qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, come la mortadella artigianale, rende il piatto più gustoso. Scegli sempre prodotti locali.
• Non rispettare i tempi di lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere un’impasto soffice. Non affrettare questo processo; se possibile, lascia lievitare in frigorifero durante la notte.
• Forno non preriscaldato: Cuocere la pizza in un forno non sufficientemente caldo può compromettere la croccantezza. Assicurati di preriscaldare il forno a 220 °C prima della cottura.
• Stendere l’impasto troppo sottile: Se l’impasto è troppo sottile, la pizza risulterà secca. Stendilo con attenzione per mantenere uno spessore adeguato.
• Non usare olio d’oliva: L’olio d’oliva è essenziale per insaporire e rendere croccante la pizza. Non dimenticare di usarne sia nell’impasto che in superficie.
• Sovraccaricare di condimenti: Anche se la mortadella è deliziosa, aggiungere troppi condimenti può appesantire il tutto. Mantieni un equilibrio nei sapori.

Istruzioni per Conservazione e Riscaldamento

Conservazione in Frigorifero

• • Durata: La Pizza e mortazza si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
• • Contenitore: Usa un contenitore ermetico o avvolgi la pizza in pellicola trasparente.

Congelamento Pizza e mortazza

• • Durata: Puoi congelare la pizza fino a 2 mesi.
• • Contenitore: Usa sacchetti per alimenti adatti al congelatore o contenitori ermetici. Ricorda di etichettare con data.

Riscaldamento Pizza e mortazza

• Forno: Riscalda a 180 °C per circa 10-15 minuti per riportarla alla sua croccantezza originale.
• Microonde: Scalda a media potenza per 1-2 minuti, ma potrebbe risultare meno croccante.
• Piano Cottura: Scalda in una padella antiaderente coperta a fuoco basso per circa 5 minuti.

Domande Frequenti

Ecco alcune domande comuni riguardo la preparazione della Pizza e mortazza.

Come posso rendere l’impasto più soffice nella Pizza e mortazza?

Per ottenere un impasto più soffice, assicurati di impastare bene e rispettare i tempi di lievitazione. Un’ottima idratazione dell’impasto aiuta anche.

È possibile utilizzare altri tipi di carne oltre alla mortadella?

Assolutamente! Puoi personalizzare la tua Pizza e mortazza utilizzando prosciutto crudo, salame o anche verdure grigliate.

Quale tipo di farina è migliore per la Pizza e mortazza?

Per questa ricetta, ti consiglio una miscela di farina 0 e manitoba. Questo ti garantirà un buon sviluppo del glutine.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore prima della lavorazione finale.

È possibile cuocere la Pizza e mortazza su una pietra refrattaria?

Certamente! Usare una pietra refrattaria può migliorare la croccantezza della base. Assicurati che sia ben preriscaldata prima di cuocere.

Considerazioni Finali

La Pizza e mortazza è un piatto ricco di sapore che porta un tocco romano sulla tua tavola. Facile da preparare e versatile, puoi personalizzarlo secondo i tuoi gusti. Provala con diversi condimenti o variazioni; non rimarrai deluso!